Мох, евенки і форель
Понеділок, 12 жовтня 2009, 20:20 Останнє оновлення на Понеділок, 12 жовтня 2009, 20:20
Чи любите ви рибу, так як люблю його я? Напевно так. Принаймні - більшість. Рибалять, милі дами, ваші чоловіки на світанку? І такі, думаю, знайдуться. Вихідний літній день, поплавок і тиша. Скільки ж про рибу написано і навіть заспівано!
Я років п'ятнадцять тому прочитав приголомшливий розповідь Віктора Астаф'єва «Цар-риба», де головний герой Ігнатьіч, корисливий по життю і фартовий в риболовлі, принизився-таки перед могутнім осетром, в череві якого було не менше двох відер ікри, і вимолив собі життя. А ось я рибалка посередній, так що, якщо ви думали, що я розповім про затримання триметрового ляща або двухпудовой уклейки, то розчарую. І, тим не менше, суботній епізод, про який ви зараз дізнаєтеся, пов'язана і з річкою, і з рибою.
У п'ятницю мені зателефонував хороша людина і хороший музикант Микола, і сказав, що вони з дружиною вирішили потрапезнічать на природі. Щоб і річка, і ліс були зовсім поруч. А Коля теж рибалка дуже середній, тому-то я і запропонував не брати вудки, але все-таки купити рибу. І в суботу вранці ми втрьох рвонули на ринок. Пішли у відділ, де свіжа рибка була не морожена, а охолоджена. І ось там, скинувшись, купили більшу форель кілограма на два з половиною і півтора кіло семужьіх голів грам по 500 кожна. В овочевому купили трохи моркви, картоплі і оберемок свіжих трав, а в «кормовому» відділі - рулон харчової фольги, півбуханки чорного хліба, упаковку перлової крупи, пачку солі, упаковку лаврове листя і пакетик чорного перцю горошком. На виході придбали кілька великих бутлів питної води та одноразовий посуд. І куриво! Все, тепер точно додому можна не заїжджати, тому що з ранку одяглися по-похідному.
Поки їхали, Коля зосереджено кермував, а його половина Марина катувала мене на предмет очікуваних рибних страв: «Сань, адже ти ж розрулював, що саме купити! А ти не замислювався, значить, знав наперед ». У логіці Марині не відмовиш, так що я чесно сказав «юшку семужью козирну!». А про форель вперто мовчав. Тому що і без того половину козирів «викинув на стіл».
Доїхали хвилин за сорок, не шахраям, тому що місце було нам знайоме. Ось річка, а ось ліс, по кромці якого ми проїхали. Стали розбивати табір. Зрубали два рогатини і поперечну палицю, дістали з багажника авто казанок на 5 літрів, залили його на дві третини водою і розвели вогонь. Потім у киплячу воду пішла перловка, через півгодини - порізані картопля з моркошкой і сіль з перцем. Ще через 10 хвилин завантажили в котел семужьі голови з Лаврушко. Аромати пішли ай-люлі-люлі, поруч краще не стояти))). Щоб мої товариші не нудьгували, я їх спантеличив: Марину відправив до лісу пошукати в ньому мох, якого там не могло не бути (ріка-то рядом!), А Колі дав завдання викопати яму поблизу приблизно 30х30 сантиметрів і такої ж глибини. А дерен попередньо зняти.
Поки я шаманили з юшкою, Марина знайшла містечко з мохом, а там і Коля впорався з ямою - лопатка-то в нього в машині гарна, саперна. Коля з моєї чергової прохання порубав дровишек, розвів в ямі знатний вогнище і втікав з мариною в ліс, де нарізав стопку тонких пластів моху. Тут-то я і відкрив хлопцям секрет майбутнього рибного блюда. Я його вичитав в середини 80-х, коли ще навчався в школі. Рибу подібним чином здавна готують рибалки-евенки. Щоправда, вони готують харіуса (без фольги, звичайно), але де ж нам його взяти! Форель теж зійде, вона, подібно до харіус, теж відноситься до потужного боєздатності і дуже мобільному ряду лососевих.
Коли в ямі прогорів вогонь, наша форель вже була порізана на великі шматки, посолити і поперчити. Кожен шматок бал набитий кропом та петрушкою і з обох боків прикритий мохом (мохом до риби), а після дбайливо загорнутий у фольгу. Ось ці «кокони» ми й закопали в гарячі червонобокі вугілля. А зверху яму прикрили знятим Колею дерном, залишивши збоку віддушину. Залишалося чекати. До цього часу вже була готова юшка, і ми хвилин двадцять дзижчали з нею, віддихувалися і витираючи з лобів піт. Голови сьомги дають приголомшливий навар. Ми не стали доїдати всю юшку, інакше місць у шлунках зовсім не залишилося б. Оскільки в Миколи в машині завжди є великий похідний термос, я і попросив хлопців залити в нього час, що залишився і з'їсти будинку в сімейній обстановці перед телевізором))).
Рибка нудилися приблизно хвилин сорок-сорок п'ять. Ми вже юшку поїли, покурили. ... А потім знову гули, та зі свіжим хлібом. Риба вийшла духмяний. Їли форель повільно, смакуючи, и почему-то в повному мовчанні. Можливо тому, що вона майже невловимо пахла реліктовим лісом.